.... lo chef consiglia:
RAVIOLI AL RAGU' DI CINGHIALE
Pasta all'uovo - ingredienti:
- 500 gr. di farina di semola
- 500 gr. di farina doppio 0
- 1 cucchiaio d'olio d'oliva
- 4 uova intere
- acqua e sale.
Ripieno dei ravioli:
Sedano, carote, cipolla, alloro e spicchio d'aglio.
Brasare il tutto ed aggiungere la carne di cinghiale ben pulita.
Bagnare con il vino rosso, aggiungere sale e pepe e frullare il tutto.
Mettere un pò di noce moscata e un rosso d'uovo.
Riempire i ravioli con l'impasto e chiudere bene. Cuocere in abbondante
acqua salata.
Nel piatto cospargere i ravioli di parmigiano ed aggiungere il burro fuso decorando
con pomodoro tagliato a cubettini e prezzemolo tritato.
Ricetta offerta dall'Albergo - Garnì LA MONTANARA - 0437/599614 - http://www.albergolamontanara.it/ - garnilamontanara@libero.it
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Capriolo al Teroldego
Dosi per 4 persone
Ingredienti: 1.5 kg di Polpa di capriolo
1 Salsiccia fresca
2 Carote
2 Gambi di sedano
1 Cipolla
2 Litri di vino Teroldego (o altro vino in alternativa corposo)
5 Foglie di alloro
1 Rametto di rosmarino
4 Chiodi di garofano
4 Bacche di ginepro
Pepe e sale q.b.
Olio di semi
Tempo di preparazione: 40 Minuti
Tempo di cottura: Cottura in acqua 5 minuti
Rosolatura 5 minuti
Cottura in pentola a pressione 15 minuti
Procedimento: Sbollentare la polpa di capriolo in acqua senza sale per circa 5 minuti, quindi scolarla gettando l’acqua di cottura. Tagliare la polpa a pezzetti (come per lo spezzatino) e rosolarla in un tegame con un po’ di olio e un rametto di rosmarino. Una volta rosolata, porre la carne in una pentola a pressione, aggiungere la salsiccia, il sedano, le carote, la cipolla, tutti gli aromi, il sale ed infine il vino rosso. Cuocere per 15 minuti circa.
A cottura ultimata mettere la carne in una casseruola. Passare le verdure, la salsiccia ed una parte della polpa di capriolo e versarle nella casseruola assieme al vino utilizzato per la cottura. Far cuocere il tutto affinchè il sugo si addensi. Servire con polenta calda.
Vino consigliato: Teroldego Rotaliano.
.... e ancora:
Orzotto mantecato
Dosi per 5 persone
Soffriggere in olio 1 cucchiaio di cipolla tritata, aggiungere 200 gr. di orzo perlato e tostare leggermente, bagnare con vino bianco e lasciar evaporare, aggiungere gradualmente acqua e brodo di carne per circa 1 ora lasciando cuocere a fuoco lento. Nel frattempo mettere in bagno un pugnetto di porcini secchi, spugnarli e trifolarli in olio e aglio. Spadellate a fuoco vivace del "pastim" (salsiccia) a pezzettini rosolandoli bene. Incorporare i funghi e il pastim all'orzo e continuare la cottura per altri 20 minuti circa. Regolare di sale e pepe e mantecare con una noce di burro, un po' di parmigiano e del prezzemolo controllando d'aver ottenuto una giusta densità come se fosse un risotto. Servire bollente.
